【気付き】レシピ通りに作っても違う味になるの、なんで？再現できなくて当たり前だった

彼と一緒に住み始めたのをきっかけに、アラフォーにしてはじめて【ちゃんと】料理を始めました。

「慣れてきたね」と言われるようになったけど、じつは今でもときどきこの“なんか違う問題”に直面しています。

今回は、そんな「レシピ通りに作ったのに、なんか違う･･･なんで？」について、自分なりの気づきや、料理がちょっと楽になる考え方をまとめてみました。

そもそも「レシピ通り」って、どこまでが通り？

「レシピ通りに作る」って、言葉にすると簡単だけど、実際にはいくつもの【あいまいなゾーン】があるんですよね。

たとえば――

初めて料理をするころ、わたしはこれで何度も混乱しました。

同じ「中火」でも、使っているコンロによって火力が全然違うし、「ひとつまみ」なんて、人によって塩の量が倍くらい違うことも。

つまり、レシピは【正解】じゃなくて【目安】

そのことに気づいてから、わたしは少し気が楽になりました。

調味料のメーカーが違うだけで、味は変わる

意外と盲点なのが、【調味料の個性】

たとえば、同じ「しょうゆ」でもメーカーが違えば塩分濃度が違うし、「みりん風調味料」と「本みりん」では甘さも全然違う。

実際、わたしは以前「白だし」の違いで失敗したことがあります。

何も考えずにいつもと違うメーカーの白だしを買ったら塩気が強すぎて、おでんが 飲み干せないレベルの しょっぱさ になったんです(笑)

それ以来、レシピに合わせて分量を少し控えめにスタートして、味見しながら調整するようになりました。

火加減と加熱時間が、味の差をつくる

料理の味を左右する大きなポイントが「火加減と時間」

でも、これがまた難しい･･･。

「○分煮る」と書かれていても、鍋の厚さや火力で全然変わる。

とくにステンレス鍋やフライパンだと、熱伝導が良すぎて焦げやすい。

最初のころは、レシピ通り“3分焼く”と決めてタイマーをセットしてたけど、結果は【焦げ目が強すぎる or 中が生】

最近は、「香り」「音」「目視」で判断するようにしています。

自分の五感や感覚を使うと、レシピ以上に“自分の味”に近づく感じがします。

食材の状態や季節でも変わる

レシピは「理想の条件」で作られていることが多いけど、現実の食材は個体差があります。

たとえば、同じ玉ねぎでも春と冬では甘みが全然違うし、鶏もも肉だって脂ののり方が違う。

だから、レシピ通りにしても味がブレるのは自然なこと。

むしろ、「レシピ通りにならないのが普通」くらいに思っておいたほうが、料理って気楽に続けられる気がします。

「違う味」実は“わたしの味”かもしれない

最近、思うんです。

「違う味になった」とがっかりしていたけど、もしかしたらそれが“わたしの味”なのかもしれないなって。

たとえば、少し甘めに仕上がるのはわたしの好みだし、塩気がやや強めになるのは彼が好きだから。

最初は“再現できない”ことに焦っていたけど、今ではそのブレを楽しめるようになってきました。

レシピを守ることも大事だけど、【自分たちがおいしいと思える味】が、いちばんの正解だと思います。

まとめ：レシピはゴールじゃなくてスタート

「レシピ通りに作っても違う味になるのはなぜ？」

それは、火加減・調味料・食材・あなたの手加減…いろんな“違い”が積み重なっているから。

でも、その違いこそが、あなたの料理を【あなたの味】にしているんです。

そうやって少しずつ、
料理初心者から【わたしの味を作れる人】に変わっていくのかもしれません。

たまに彼が言う「今日の方が好きかも」という一言。それが、わたしにとって最高のご褒美。

レシピ通りじゃなくても、ちゃんとおいしいって思える日が増えてきた。

それでいいんだと思う。だって、今日のごはんは、わたしが作った味だから。